/image%2F0191412%2F20150525%2Fob_01ef1c_wp-20150418-14-05-05-selfie.jpg)
Eun'bonne tarte au chuc' !! Comme din ch'Nord !!
Nord-Pas de Calais-Picardie ?
Eul' recette ichi : http://bit.ly/1A9z4zW
Mais din ch'Nord, in n'met pas d'fruits et in met deul'vergeoise !!!
Je précise, car dans le Nord on dit "deul'cassonnat'" mais dans le commerce la cassonade, c'est pas ce sucre là.. (voir plus bas..)
*******
La recette de "Tante Odile"
Ché m’cousine (r’cette eud’not’grin-mère)
"Eune bonne tarte au chuc : avec del’cassonnade/vergeoise, ben sur là, quô que ché ti c’te question ? !!!"
Mettre un œuf battu en mousse dans une terrine et incorporer 40 grs de sucre en poudre.
Quand le mélange est bien mou, ajouter à la main 200 grs de farine en travaillant comme pour faire le pain, puis incorporer à la pâte 20 grs de levure délayée au préalable dans
une demi-tasse de lait tiède et 40 grs de beurre fondu.
Ajouter une petite cuillerée de sel et encore 50 grs de farine.
Mettre cette pâte dans un endroit tiède après l’avoir roulée plusieurs fois.
Garnir ensuite une tourtière avec la pâte que l’on recouvre d’une couche de cassonnade/vergeoise, puis d’un œuf battu avec un peu de lait et l’on termine par une bonne couche de cassonnade/vergeoise.
Mettre à four vif pendant ½ heure...
et il n’y aura plus qu’à déguster.
Bon appétit !!
*******
Ben c'est pas de la cassonnade, enfin si, mais non !! Na !
La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage.
C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.
Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, où elle est désignée sous le terme de cassonade, la vergeoise est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie belge : tarte au sucre, spéculoos, flan à la flamande, crêpes et gaufres …
Depuis quelques années sont commercialisés en France des produits à « saveur vergeoise ». Ils sont composés de sucre, coloré au caramel pour obtenir un aspect de vergeoise blonde ou brune.
Recettes utilisant la vergeoise